TUẦN 22
Tiết 43:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT)
Ngày giảng:

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức:
Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm..
Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt.
2. Kỹ năng:
Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
3. Thái độ:
Có ý thức quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình trong việc ăn uống.

II. CHUẨN BỊ :
1. GV: Đọc SGK, bài soạn…
2. HS: Đọc SGK bài 18.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:

1. Ổn định tổ chức: (1’)

2. Kiểm tra bài cũ:
Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
Đối với các loại hạt khô cần bảo quản như thế nào?
3. Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò
T/g
Nội dung ghi bảng

HĐ1 Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
HS: Trả lời

GV: Thực phẩm nào được sử dụng để chộn dầu giấm?
HS: Trả lời.
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời

GV: Chộn hỗn hợp là phương pháp làm như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời

GV: Muốn chua có mấy hình thức muối?
HS: Trả lời

GV: Muối xổi là phương pháp muối như thế nào?
HS: Trả lời

GV: Muốn nén là cách muối như thế nào?
HS: Trả lời

GV: Quy trình thực hiện của món muối chua như thế nào?
HS: Trả lời.

GV: Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?
HS: Trả lời.


















II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.


1.Trộn dầu giấm.
- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng).
* Quy trình thực hiện
- ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật
- ( SGK).

2.Trộn hỗn hợp.
- Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau.
* Quy trình thực hiện
- (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn, ráo nước…

3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.

b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trình thực hiện món muốn chua:
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua:
- (SGK)


4/ Củng cố: (4’)
- GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK.
- HS: đọc phần ghi nhớ SGK.
- GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học.
5/ Dặn dò (2’):
- Về nhà học bài.
- Đọc và xem trước bài 18, mục I.1, I.2.
TUẦN 22
Tiết 44:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày giảng:

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức:
Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm..
Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
2. Kỹ năng:
Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
3. Thái độ:
Có ý thức quan tâm bảo vệ và chế biến thực phẩm trong gia đình.

II. CHUẨN BỊ :
1. GV: Đọc SGK, nghiên cứu hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
2. HS: Đọc SGK bài 18.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:

1. Ổn định tổ chức: (1’)

2. Kiểm tra bài cũ:
Chộn